腊肠对于广东人非常喜爱传统美食，过年更是不可或缺桌上之物，然而如今市场上的腊肠安全令人担忧，就像市场上就有不少染色腊肠，虽然不一定有毒，但总是不放心的。

前段时间网上就有爆料，友人买的腊肠觉得颜色有点过于鲜艳，红白明显，最后切开发现红色的并不是瘦肉，而是染色的肥肉，用水煮过后更是满满的色素。

如果仅仅是染色还好，但市场上存在不少黑作坊生产的腊肠，他们不仅染色，还有可能用病死肉，添加亚硝酸盐，而糟糕的没有卫生保证的生产环境更是令人咋舌！这样的腊肠你敢吃吗？

难道就没有安全的腊肠了吗？如何鉴别选择优质的腊肠呢？当然优质腊肠也是有的，这就要我们掌握一点技巧，同时不要贪小便宜，毕竟吃进嘴的东西马虎不得，要嘛不吃，要吃就吃好点的。

拿到腊肠第一件事就是看颜色，色泽过于鲜艳的不要买。表面油光发亮的是比较新鲜的，没有油光发暗的是旧腊肠。

[v_orange]2、用手捏一下硬度[/v_orange]

硬度结实的是比较好的，一来比较干说明晒制风干的比较好，二来优质的瘦肉做出来的硬度比肥肉大。

[v_orange]3、闻味道[/v_orange]

最后就是闻一下，过期或变质的会有异味，如油哈喇味，新鲜的会有特有的香味。

当然最安全的就是自己制作腊肠了，这个下一篇文章会教大家自制腊肠，做法也是比较简单，有兴趣的可以看看。

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